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MCPDs: ACSA evalúa el riesgo de ingesta en la población catalana.

La ACSA (Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria) ha evaluado los riesgos para la salud asociados a la exposición por el consumo dietético 3-MCPD, 2-MCPD, sus ésteres de ácidos grasos y los ésteres glicidílicos de ácidos grasos y ha estimado la exposición de los mismos por parte de la población catalana.

Los alimentos seleccionados han sido:

  • 1. Patatas chips
  • 2. Aperitivos a base de patatas (p. ej., Pringles)
  • 3. Pan de molde
  • 4. Pan tostado y biscotes
  • 5. Pan blanco
  • 6. Galletas
  • 7. Margarina
  • 8. Aceite de girasol
  • 9. Aceite de orujo
  • 10. Aceite de oliva refinado
  • 11. Leche infantil de inicio (en polvo)
  • 12. Leche infantil de continuación (en polvo)
  • 13. Leche con cereales (líquida)
  • 14. Cereales infantiles para reconstituir (en polvo)
  • 15. Mayonesa (>50% de aceites)
  • 16. Salsa de soja
  • 17. Salsa para ensalada (>50% de aceite)
  • 18. Bollería (pan de leche, hojaldre y magdalena)
  • 19. Chocolate para untar
  • 20. Galletas con aceite de palma
  • 21. Mezcla de aceite para freír

Las conclusiones a las que se han llegado son:

  • Los alimentos que mayor concentración de 3-MCPD, 2-MCPD libres contienen son los productos de panadería, bollería y salsa (sobre todo la mayonesa)
  • La concentración más elevada de los ésteres de ácidos grasos, se ha encontrado en el aceite de orujo.
  • Ninguno de los valores promedio de las muestras analizadas supera los límites máximos que establece el Reglamento 1881/2006
  • La exposición dietética de la población catalana al conjunto de 3-MCPD no supone ningún riesgo para la población adolescente y adulta, pero sí hay un riesgo para la población infantil, en concreto, para los bebés de 6 a 11 meses de edad
  • En relación al 2-MCPD la exposición sigue el mismo perfil que el 3-MCPD, y es bastante elevada en el caso de los grupos de población infantil y más baja en el de la población adolescente y adulta
  • Con respecto a la ingesta de ésteres glicidílicos de ácidos grasos se confirma, como en el 3-MCPD y 2-MCPD, que la mayor exposición se da en el grupo de los bebés de 6-11 meses (0,81 µg/kg peso/día) y la menor se daen población adulta, de 40-64 años y de 65-74 años (0,11 µg/kg peso/día)

Por lo tanto y en conjunto, con los resultados obtenidos en este estudio se puede determinar que la exposición dietética a estos contaminantes no supone riesgo para la población adolescente y adulta, pero sí existe un riesgo para la población infantil, en concreto, para los bebés de 6 a 11 meses de edad.

Información adicional, en el siguiente link: http://acsa.gencat.cat/web/.content/_Publicacions/Estudis_de_dieta_total/Contaminants_de_proces/3-MCPD-2-MCPD-esters-glicidilics/Definitivo_Estudio-Dieta-3-MCPD-_Octubre-2018-Cast.pdf

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