MCPDs: ACSA evalúa el riesgo de ingesta en la población catalana.

La ACSA (Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria) ha evaluado los riesgos para la salud asociados a la exposición por el consumo dietético 3-MCPD, 2-MCPD, sus ésteres de ácidos grasos y los ésteres glicidílicos de ácidos grasos y ha estimado la exposición de los mismos por parte de la población catalana.

Los alimentos seleccionados han sido:

• 1. Patatas chips
• 2. Aperitivos a base de patatas (p. ej., Pringles)
• 3. Pan de molde
• 4. Pan tostado y biscotes
• 5. Pan blanco
• 6. Galletas
• 7. Margarina
• 8. Aceite de girasol
• 9. Aceite de orujo
• 10. Aceite de oliva refinado
• 11. Leche infantil de inicio (en polvo)
• 12. Leche infantil de continuación (en polvo)
• 13. Leche con cereales (líquida)
• 14. Cereales infantiles para reconstituir (en polvo)
• 15. Mayonesa (>50% de aceites)
• 16. Salsa de soja
• 17. Salsa para ensalada (>50% de aceite)
• 18. Bollería (pan de leche, hojaldre y magdalena)
• 19. Chocolate para untar
• 20. Galletas con aceite de palma
• 21. Mezcla de aceite para freír

Las conclusiones a las que se han llegado son:

• Los alimentos que mayor concentración de 3-MCPD, 2-MCPD libres contienen son los productos de panadería, bollería y salsa (sobre todo la mayonesa)
• La concentración más elevada de los ésteres de ácidos grasos, se ha encontrado en el aceite de orujo.
• Ninguno de los valores promedio de las muestras analizadas supera los límites máximos que establece el Reglamento 1881/2006
• La exposición dietética de la población catalana al conjunto de 3-MCPD no supone ningún riesgo para la población adolescente y adulta, pero sí hay un riesgo para la población infantil, en concreto, para los bebés de 6 a 11 meses de edad
• En relación al 2-MCPD la exposición sigue el mismo perfil que el 3-MCPD, y es bastante elevada en el caso de los grupos de población infantil y más baja en el de la población adolescente y adulta
• Con respecto a la ingesta de ésteres glicidílicos de ácidos grasos se confirma, como en el 3-MCPD y 2-MCPD, que la mayor exposición se da en el grupo de los bebés de 6-11 meses (0,81 µg/kg peso/día) y la menor se daen población adulta, de 40-64 años y de 65-74 años (0,11 µg/kg peso/día)

Por lo tanto y en conjunto, con los resultados obtenidos en este estudio se puede determinar que la exposición dietética a estos contaminantes no supone riesgo para la población adolescente y adulta, pero sí existe un riesgo para la población infantil, en concreto, para los bebés de 6 a 11 meses de edad.

Información adicional, en el siguiente link: http://acsa.gencat.cat/web/.content/_Publicacions/Estudis_de_dieta_total/Contaminants_de_proces/3-MCPD-2-MCPD-esters-glicidilics/Definitivo_Estudio-Dieta-3-MCPD-_Octubre-2018-Cast.pdf

Información adicional en el siguiente link: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:32019H0794&from=ES